不锈钢蒸发器在进行操作的过程中其整个加热系统主要是由于蒸汽加热均匀以及料液为液膜式流动蒸发，在运行时会具有传热效率高且加热时间短等主要特点，不锈钢蒸发器如再配置热压泵，更具节能降耗，蒸汽耗量低、冷却水循环量低等优点。

　　由于物料在每根管内成膜状蒸发，料液加热时间非常短，所以特别对食品蒸发浓缩非常有利，较大的保存了食品的营养成份。

　　不锈钢蒸发器在蒸发的过程在真空的作用下，既保证了物料的卫生要求，同时保证了环保要求，同时大大降低了蒸发温度，加上配置热压泵，部份二次蒸汽经热压泵重新吸入与生蒸汽混合，既节约了生蒸汽，同时由于通过热压泵的蒸汽呈喷射雾状进入加热壳体，蒸汽迅速扩散，料液加热温和，所以适合热敏性物料的浓缩。

　　不锈钢蒸发器在生蒸汽温度和末效冷凝器温度相同的条件下，在运行时会将单效蒸发改为多效蒸发的时候，蒸发器效数增加,生蒸汽用量减少，但总蒸发量不仅不增加,反而因温度差损失增加而有所下降。多效蒸发节省能耗，但降低设备的生产强度，因而增加设备投资。

　　不锈钢蒸发器的选择的几点注意事项：

　　1.根据物料的性质选择蒸发器的种类，比如根据物料是否易结垢结疤选择膜式蒸发器或强制循环蒸发器。

　　2.有效的根据其物料的初始浓度和处理量来有效的选择其蒸发器的型式。假如初始浓度较低，处理量较大，可选择多效蒸发器或者mvr蒸发器。

　　3.会有效的根据物料对其温度的敏感性来进行选择蒸发器的类型，对于热敏性物料，可根据具体情况选用膜式蒸发器或者刮板薄膜蒸发器，或者调整蒸汽和物料的流向。

　　4.根据物料的沸点进行选择。沸点升高在蒸发操作中是一个关键参数，影响着蒸发器的选择，如物料沸点升高值过高，就必须采用高真空操作。

　　5.根据客户的投资情况和厂房条件来选择。客户对投资不敏感的条件下，尽量选用节能高效的蒸发装置，如多效或mvr蒸发装置。