不锈钢蒸发器在进行操作的过程中按照其蒸发方式可以有效的分为自然蒸发和沸腾蒸发，前者在进行操作的过程中，其溶液在低于沸点的温度下蒸发，比如其海水晒盐，这种情况下，因溶剂仅在溶液表面汽化，溶剂汽化速率低。后者是将溶液加热至沸点，使之在沸腾状态下蒸发。

　　不锈钢蒸发器的按加热方式分类

　　不锈钢蒸发器的直接热源加热是将燃料和空气进行混合，这样就可以使其燃烧产生高温火焰和烟气经过其喷嘴的直接喷入被蒸发的溶液中来加热溶液、使溶剂汽化的蒸发过程。间接热源加热容器间壁传给被蒸发的溶液。即在间壁式换热器中进行的传热过程。

　　不锈钢蒸发器的按操作压力分类

　　不锈钢蒸发器在一定程度上可以有效的范围常压、加压以及减压的蒸发操作，在进行使用时对于其热敏性物料，比如其抗生素溶液、果汁等应在减压下进行，其高粘度物料就应该加压高温热源加热（如导热油、熔盐等）进行蒸发

　　不锈钢蒸发器的按效数分类

　　不锈钢蒸发器在一定程度上可以有效的分为单效和多效蒸发，在进行操作的过程中要是其蒸发产生的二次蒸汽会直接冷凝不再利用，在进行操作时可以称为单效蒸发。若将二次蒸汽作为下一效加热蒸汽，并将多个蒸发器串联，此蒸发过程即为多效蒸发。

　　不锈钢蒸发器主要为金属圆形结构，在进行操作时其内壁应该圆滑，在运行时其蒸发器的刃口不得出现其碰伤以及毛刺等现象，在进行使用时所有与水接触的部位应光滑，其相互配合或连接部焊缝应严密、牢固、不得有渗漏水现象。

　　不锈钢蒸发器的各零、部件的装配应正确，在进行操作的过程中不得出现其变形以及松脱的现象，设备的各零部件以及部件所敷保护层应牢固、均匀、光洁，不得有脱层、锈蚀等缺陷。蒸发器与安装框架应安装方便，并能使蒸发器在正常使用中不会因风力影响而脱开。

　　不锈钢蒸发器的加热室中的溶液在一定程度上会因为其受到其沸腾室液柱附加的静压力的作用而并不在加热管内沸腾，在进行使用时直到上升至沸腾室内当其所受压力降低后才能开始沸腾，因而溶液的沸腾汽化由加热室移到了没有传热面的沸腾室，从而避免了结晶或污垢在加热管内的形成。