蒸发器是制冷四大部件中的重要部件，低温冷凝“液”体通过蒸发器与外界空气进行热交换，“气”化吸热，达到制冷效果。蒸发是一种加热方法，将含有非易失性溶质的溶液加热至沸腾状态，使溶剂的一部分气化除去，提高溶剂中溶质浓度的单元操作。

蒸发器可以按照以下几种方式来分类：

1. 按蒸发方式:

        自然蒸发:即溶液在低于沸点的温度下蒸发，例如海水晒盐时，溶剂只在溶液表面气化，因此溶剂的气化速度低。

        沸腾蒸发:将溶液加热至沸点，在沸腾状态下蒸发。 工业蒸发操作基本上就是这样的。

2 .各加热方式:

       直接热源加热是将燃料和空气混合，将燃烧产生的高温火焰和烟通过喷嘴直接喷射 到蒸发的溶液中，加热溶液，使溶剂气化的蒸发过程。间接热源加热容器之间的壁蒸发后传递到溶液中。 即在间壁式热交换器中进行的传热过程。

3 .按操作压力:

        可分为常压、加压、减压(真空)蒸发操作。 很明显，感热性物质，例如抗生素溶液、果汁等应该在减压下进行。 高粘度材料必须在加压高温热源加热(如导热油、熔盐等)下蒸发

4 .按效果分列:

        可分为单效和多效蒸发。 由蒸发产生的二次蒸汽如果不能直接冷凝利用，就称为单效蒸发。 将二次蒸汽作为以下效果的加热蒸汽，将多个蒸发器串联连接，这个蒸发过程就会成为多重蒸发。